Η καράφα, γνωστή και ως καράφα, μεταφέρει το κρασί από το μπουκάλι στην καράφα, έτσι ώστε το κρασί να έρχεται σε πλήρη επαφή με τον αέρα της καράφας και η τανίνη να μαλακώνει και το άρωμα να εκπέμπεται πιο γρήγορα, πολύ πιο γρήγορα από το"καράφα μπουκαλιών"μέθοδος.Η καράφα είναι ο ιδανικότερος τρόπος μετάγγισης του κρασιού. Μπορεί όχι μόνο να μαλακώσει τέλεια και γρήγορα την τανίνη, να απελευθερώσει άρωμα και να αφαιρέσει την οσμή, αλλά και να αφαιρέσει την κατακρήμνιση του παλιού κρασιού. Είναι ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος και πιο πρακτικός τρόπος.

Όταν φτιάχνετε το δικό σας κρασί, μπορείτε να παρατηρήσετε το χρώμα και την υφή του κρασιού και εάν η φλούδα των σταφυλιών επιπλέει πάνω του, μπορείτε να το ψαρέψετε.Οίνος στο χρόνο ζύμωσης, συμπεριλαμβανομένης της πρωτογενούς ζύμωσης και της δευτερογενούς ζύμωσης αρχικής ζύμωσης, γενικά όχι περισσότερο από 10 ημέρες.Εάν η φλούδα του σταφυλιού είναι επαρκώς αποχρωματισμένη και τείνει να βυθίζεται, το καπάκι μπορεί να ανοίξει αυτή τη στιγμή για να ψαρέψει την πλωτή φλούδα σταφυλιού.Μπορείτε επίσης να στραγγίξετε τους σπόρους του σταφυλιού και τον περιττό πουρέ κρασιού από τον πάτο.Το θολό κρασί στη συνέχεια χύνεται πίσω στο βαρέλι για δευτερογενή ζύμωση.Η δεύτερη ζύμωση του κρασιού δεν χρειάζεται υπερβολική ανθρώπινη παρέμβαση, χρειάζεται μόνο ζύμωση σε σφραγισμένο περιβάλλον.