Μπορεί το γιαούρτι να ζεσταθεί

Ναι, αλλά το γιαούρτι δεν πρέπει να ζεσταίνεται πολύ ψηλά

Δεν υπάρχει σημαντική διαφορά στην περιεκτικότητα σε βακτήρια γαλακτικού οξέος στο γιαούρτι υπό συνθήκες ψυχρής αποθήκευσης και ήπιες συνθήκες θέρμανσης. Πολλά γιαούρτια χρειάζονται ψύξη κυρίως για λόγους ποιότητας και συντήρησης, όπως και άλλα τρόφιμα που απαιτούν ψύξη. Ωστόσο, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο γιαούρτι είναι πράγματι"άσπρο"και"ζεστό", και γύρω στους 40 βαθμούς Κελσίου δεν είναι πρόβλημα. Ωστόσο, αν ξεπεράσει τους 60 βαθμούς Κελσίου, το γαλακτικό οξύ στο γιαούρτι θα χάσει τη δράση του.

Επιπλέον, δεν είναι όλα τα γιαούρτια κατάλληλα για θέρμανση και πόση, όπως το στερεοποιημένο γιαούρτι. Μόλις θερμανθεί, μπορεί να προκαλέσει καθίζηση ορού γάλακτος και να επηρεάσει την ποιότητα του γιαουρτιού

Η θέρμανση του γιαουρτιού θα επηρεάσει τη θρεπτική του αξία;

Η θερμοκρασία του θερμαινόμενου γιαουρτιού δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 45 βαθμούς, αλλά εάν η θερμοκρασία του νερού είναι πολύ υψηλή, η θέρμανση μπορεί εύκολα να οδηγήσει στον θάνατο των προβιοτικών στο γιαούρτι, επηρεάζοντας έτσι τη θρεπτική του αξία και την αποτελεσματικότητά του, γεγονός που μειώνει σημαντικά την αποτελεσματικότητα. Λόγω της υπερθέρμανσης, είναι εύκολο οι μύκητες να γίνουν αναποτελεσματικοί. Αν και δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση, τόσο η διατροφή όσο και η αποτελεσματικότητα θα εξαφανιστούν. Επομένως, αρκεί μια κατάλληλη θερμοκρασία.

Τι να κάνετε όταν πίνετε πολύ κρύο γιαούρτι το χειμώνα

1. Λουτρό ζεστού νερού

Τοποθετούμε το γιαούρτι σε μια σακούλα ή ένα φλιτζάνι σε ζεστό νερό στους 45°C περίπου (με τη βοήθεια ενός θερμομέτρου) και το ζεσταίνουμε αργά. Ανακινήστε με τη φωτιά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να γίνει απαλό και έτοιμο για κατανάλωση. Αυτό είναι πολύ πιο άνετο από το να πίνετε ένα κρύο φλιτζάνι γιαούρτι τον κρύο χειμώνα

Μη ζεσταίνετε το γιαούρτι σε υψηλές θερμοκρασίες! Τα πιο θρεπτικά βακτήρια στο γιαούρτι δεν είναι ανθεκτικά στη θερμότητα. Εάν θερμανθεί σε θερμοκρασίες πάνω από 60 C, μια μεγάλη ποσότητα ενεργού γαλακτικού οξέος θα σκοτωθεί και η θρεπτική του αξία θα μειωθεί σημαντικά.

2. Θέρμανση σε χαμηλή θερμοκρασία φούρνου μικροκυμάτων

Ρίχνουμε το γιαούρτι σε ένα φλιτζάνι μικροκυμάτων και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 20-30 δευτερόλεπτα. Σε αυτό το σημείο, η θερμοκρασία του γιαουρτιού είναι πιο κατάλληλη. Τα προβιοτικά και τα ενεργά βακτήρια είναι επίσης υγιή και ζωηρά.

Συμβουλές 

Κάποιοι λένε ότι το ζεσταμένο γιαούρτι είναι πολύ ξινό, και αν εμφανιστεί λίγο κίτρινο νερό, πρέπει να χαλάσει. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η θερμοκρασία αυξάνεται μετά τη λήψη του γιαουρτιού από το ψυγείο, προκαλώντας τον πολλαπλασιασμό μεγάλου αριθμού ζωντανών βακτηρίων και το αποτέλεσμα είναι ότι η τιμή pH του γιαουρτιού συνεχίζει να είναι ελαφρώς όξινο. Το ανοιχτό κίτρινο υγρό που βγαίνει από το γιαούρτι περιέχει στην πραγματικότητα μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης ορού γάλακτος και έχει πολύ καλή γεύση. Μην το χύνετε.