1. Μειώστε την παραγωγή κατά 5 έως 10 φορές για να αποκτήσετε ένα περιβάλλον οργανικής ανάπτυξης

Η χρήση λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων αυξάνει τις αποδόσεις αλλά καταστρέφει το φυσικό terroir

Στις δεκαετίες του 1950 και του 1960, πολλά ευρωπαϊκά οινοποιεία άρχισαν να χρησιμοποιούν χημικά λιπάσματα και φυτοφάρμακα και τα οικονομικά οφέλη ήταν πραγματικά συναρπαστικά και η απόδοση αυξήθηκε από 10-20 λίτρα ανά εκτάριο σε περισσότερα από 100 λίτρα. Ωστόσο, το πιο άμεσο αποτέλεσμα της υπερβολικής εφαρμογής λιπασμάτων αζώτου, φωσφόρου και καλίου είναι να προωθεί το φρούτο να γίνει μεγαλύτερο, γεμάτο νερό και η γεύση του φρούτου είναι αδύναμη. Το κρασί που προκύπτει φυσικά στερείται σκληρότητας. Το χειρότερο από όλα, τα υπερβολικά υπολείμματα φυτοφαρμάκων αποτελούν επίσης άμεση απειλή για την ανθρώπινη υγεία.

Δεύτερον, όσο πιο βαθιές είναι οι ρίζες του αμπελιού, τόσο πιο περίπλοκο είναι το άρωμα, που αποτελεί σημαντικό μοχλό για τη διάκριση μεταξύ καλών και κακών κρασιών.

Αναζητήστε τον γέροντα του ξύλου, πρέπει να ενισχύσει τη ρίζα του

Ο Ο Κλοντ Burgeneux, ένας κύριος αναλυτής εδάφους, έχει συλλέξει προσωπικά περισσότερα από 6.000 δείγματα από αμπελώνες σε όλο τον κόσμο και διαπίστωσε ότι το μέσο βάθος των ριζών των αμπελιών έχει μειωθεί δραματικά, από περίπου 3,5 μέτρα πριν από 40 χρόνια σε περίπου 50 εκατοστά σήμερα. Μάλιστα, όσο πιο βαθιές είναι οι ρίζες της αμπέλου, τόσο πιο υγιής είναι η ανάπτυξη της αμπέλου, που είναι ο μόνος τρόπος για να εκφραστεί πλήρως το τοπικό terroir. Μόνο τα ιχνοστοιχεία που εξάγονται από τα πετρώματα βαθιά στο έδαφος μπορούν να ενσωματωθούν στα ένζυμα του ίδιου του φυτού και να συνθέσουν τα γευστικά στοιχεία του κρασιού, που είναι ένας σημαντικός μοχλός για τη διάκριση της ποιότητας του κρασιού.

Το Terroir είναι ο σημαντικότερος παράγοντας που επηρεάζει την ποιότητα του κρασιού. Όταν το χώμα καταστρέφεται, δεν μπορείς να καλλιεργήσεις καλά σταφύλια, δεν μπορείς να φτιάξεις κρασί υψηλής ποιότητας. Πολλά κορυφαία κτήματα κρασιού το έχουν συνειδητοποιήσει και έχουν αρχίσει να δημιουργούν το καλύτερο terroir για την αμπελοκαλλιέργεια ανεξάρτητα από το κόστος.