1. Στο κρασί, ανάλογα με την πηγή των αρωματικών ουσιών, το άρωμα του κρασιού μπορεί να χωριστεί σε τρεις κατηγορίες: το άρωμα από μούρα σταφυλιού ονομάζεται ένα είδος αρώματος, που ονομάζεται επίσης άρωμα φρούτων ή άρωμα ποικιλίας. Το άρωμα από τη ζύμωση ονομάζεται δεύτερο άρωμα, που ονομάζεται επίσης άρωμα ζύμωσης ή άρωμα κρασιού. Τα αρώματα που προέρχονται από τη γήρανση είναι γνωστά ως τα τρία είδη αρωμάτων, γνωστά και ως αρώματα παλαίωσης ή ώριμα αρώματα.

2. Σύμφωνα με τις διαφορετικές μεθόδους γήρανσης, υπάρχουν δύο είδη αναγωγικών και οξειδωτικών αλκοολών. Οξειδωτικό οινόπνευμα: Το άρωμα αναπτύσσεται υπό συνθήκες οξειδωτικής γήρανσης. Αναγωγικό άρωμα: Ένα άρωμα που αναπτύσσεται υπό αναγωγικές συνθήκες (συμπεριλαμβανομένων δεξαμενών αποθήκευσης ή βαρελιών και μπουκαλιών κρασιού).

3. Οι αρωματικές ουσίες που συνθέτουν το άρωμα του κρασιού προέρχονται από μούρα σταφυλιού, επομένως αυτό το άρωμα ονομάζεται επίσης φρουτώδες ή ποικιλιακό. Ο τύπος (ταξινόμηση) ενός τύπου αρώματος ταξινομείται ανά άρωμα, που ανήκει κυρίως στις τρεις κατηγορίες του αρώματος λουλουδιών, φρούτων, φυτών και ορυκτών.

4. Δεδομένου ότι ένα είδος αρώματος προέρχεται από μούρα σταφυλιού, ποικιλίες σταφυλιών και άλλους παράγοντες (που καθορίζουν την ποιότητα του κρασιού) όπως το κλίμα, το έδαφος, οι καλλιεργητικές τεχνικές (έλεγχος ωριμότητας) που επηρεάζουν την έκφραση των ποικιλιών σταφυλιού και καθορίζουν την ποιότητα των μούρων σταφυλιού είναι φυσικοί παράγοντες που καθορίζουν την ποιότητα του αρώματος του κρασιού.

5. Ωστόσο, οι φυσικοί παράγοντες που επηρεάζουν το μούρο μπορούν να εκφραστούν στο κρασί. Η διαδικασία παρασκευής και ο τρόπος παλαίωσης είναι όλοι ανθρώπινοι παράγοντες που επηρεάζουν την απόδοση του αρώματος του κρασιού. Επομένως, οι παράγοντες που επηρεάζουν ένα είδος αρώματος χωρίζονται σε φυσικούς παράγοντες και σε ανθρώπινους παράγοντες.